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Año

GARAGE SCHOOL: FERMENTATION

Entrada Nº 1459

Categoría: Pensamiento Información

Contenido: Tutoriales / guias / mapas

Colectivos o instituciones referenciadas: Summer Lab Residency, Laagencia

Tags: fermentación educación kimchi kombucha bacterias sauerkraut procesos cocina comida escuela de garaje laagencia bogotá rotterdam recetas

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Durante agosto de 2020 laagencia* y yo desarrollamos la Escuela de Garaje vol. Fermentación en Rib, Rotterdam (NL). Esta escuela propuso una exploración crítica de nuestra relación íntima con el microcosmos de las bacterias, centrada en la dimensión biopolítica de los procesos de fermentación y las transformaciones que conllevan. Durante un mes, la escuela funcionó como un programa gratuito y abierto a cualquier persona en cualquier momento, abriendo sus puertas para cocinar, investigar, derivar y comer junto con los vecinos de Charlois en el sur de Rotterdam. A través de experimentos con múltiples técnicas e ingredientes, esta escuela habitó las relaciones enmarañadas de la fermentación que se sitúan en las historias de la comida, la migración y el colonialismo. El proceso y los alimentos vivos que resultaron de la escuela—como masas madre de pan, cerveza de jengibre, kombucha, kimchi, hidromiel, vino de plátano y jenever curado—se compartieron y distribuyeron desde el escaparate de Rib durante el mes de agosto, y en la fiesta de clausura en la luna llena del 2 de septiembre. Por último, hicimos 100 copias de una publicación elaborada de manera colaborativa que reúne textos, recetas e ideas de la escuela. El libro se imprimió en Varia y la versión en PDF se puede ver y descargar aquí.